科学家以往研究认为，经常食用含有粗纤维食品，例如全麦面包可以减少肠癌的发病率。最新研究成果显示，或许起到防癌作用的是烘烤过的面包皮。但研究人员说，现在就说每天吃多少面包皮可预防肠癌为时尚早。

        8月号《欧洲癌症预防杂志》刊登研究报告说，面包中对人体最有益的成分不是纤维质而是面包皮。这是因为在烘烤面包过程中会产生一种被称为Pronyl-lysine的抗氧化剂，这种物质可以预防肠癌，而它主要集中在面包皮中。

        印度安纳马莱大学研究人员通过小白鼠试验检测出了Pronyl-lysine的确切作用。

        研究人员把小白鼠暴露在可以引发肠癌的化学环境中，同时给予不同组别的白鼠含有Pronyl-lysine的面包皮。经过观察测算，科学家发现，每天食用面包皮的小白鼠早期癌症病变的几率降低了72％。

        英国《每日邮报》21日援引研究人员的话说：“实验表明，持续吸收Pronyl-lysine可以显著降低早期癌变的几率。”